Jak wygląda pietruszka? Odmiany pietruszki naciowej i korzeniowej
Pietruszka to popularne warzywo i zioło, które występuje w dwóch głównych odmianach – naciowej i korzeniowej. Choć obie odmiany należą do tego samego gatunku, różnią się wyglądem i zastosowaniem kulinarnym. Naciowa pietruszka ma charakterystyczne, kędzierzawe lub gładkie liście, podczas gdy korzeniowa tworzy jadalne, białe korzenie. Poznanie różnic między tymi odmianami pozwoli lepiej wykorzystać ich walory smakowe i odżywcze w kuchni
Spis treści
Jak wygląda pietruszka naciowa?
Pietruszka naciowa, znana również jako pietruszka liściasta, to odmiana uprawiana głównie ze względu na aromatyczne liście. Wyróżniamy dwa podstawowe typy pietruszki naciowej:
- Pietruszka kędzierzawa (karbowana) – ma mocno pofałdowane, kędzierzawe liście o intensywnie zielonym kolorze. Liście są gęsto ułożone i tworzą dekoracyjne rozety.
- Pietruszka płaskolistna (gładkolistna) – ma płaskie, gładkie liście o ciemnozielonym zabarwieniu. Liście są większe i bardziej aromatyczne niż w odmianie kędzierzawej.
Obie odmiany pietruszki naciowej tworzą charakterystyczne rozety liściowe, które osiągają wysokość od 20 do 40 cm. Liście wyrastają na długich, cienkich ogonkach bezpośrednio z szyjki korzeniowej. Pietruszka naciowa nie wytwarza zgrubiałego, jadalnego korzenia, w przeciwieństwie do odmiany korzeniowej.
Popularne odmiany pietruszki naciowej
Wśród pietruszki naciowej możemy wyróżnić kilka popularnych odmian:
- Moss Curled – odmiana kędzierzawa o bardzo gęstych, mocno pokarbowanych liściach. Idealna do dekoracji potraw.
- Gigante d’Italia – płaskolistna odmiana o dużych, aromatycznych liściach. Ceniona za intensywny smak.
- Forest Green – kędzierzawa odmiana o ciemnozielonych liściach i zwartym pokroju. Odporna na choroby.
- Plain or Single Italian – klasyczna odmiana płaskolistna o dużych, gładkich liściach. Popularna w kuchni śródziemnomorskiej.
- Titan – kompaktowa odmiana o drobnych, kędzierzawych liściach. Idealna do uprawy w doniczkach.
Każda z tych odmian ma nieco inny wygląd i aromat, co pozwala dobrać pietruszkę do indywidualnych preferencji i zastosowań kulinarnych.
Jak wygląda pietruszka korzeniowa?
Pietruszka korzeniowa to odmiana uprawiana przede wszystkim ze względu na jadalne korzenie. Jej charakterystyczne cechy to:
- Biały, stożkowaty korzeń o długości 15-25 cm i średnicy 3-5 cm w najszerszym miejscu
- Gładka lub lekko pomarszczona skórka korzenia
- Intensywny, słodkawy aromat
- Liście podobne do pietruszki naciowej, ale mniejsze i mniej okazałe
Korzeń pietruszki korzeniowej przypomina nieco wyglądem pasternaka, ale jest od niego mniejszy i ma bardziej intensywny smak. Wewnątrz korzeń jest biały i soczysty. Na przekroju poprzecznym widoczne są charakterystyczne pierścienie.Liście pietruszki korzeniowej, choć jadalne, są mniej aromatyczne niż u odmian naciowych. Zwykle wykorzystuje się je jako dodatek do zup lub sałatek.
Odmiany pietruszki korzeniowej
Pietruszka korzeniowa również występuje w kilku odmianach, różniących się kształtem i wielkością korzenia:
- Berlińska – klasyczna odmiana o długich, stożkowatych korzeniach. Ceniona za dobry smak i aromat.
- Halblange – odmiana o krótszych, bardziej zaokrąglonych korzeniach. Łatwa w uprawie i przechowywaniu.
- Cukrowa – odmiana o wyjątkowo słodkim smaku korzeni. Idealna do surówek i sałatek.
- Eagle – nowoczesna odmiana o gładkich, białych korzeniach. Odporna na choroby i łatwa w uprawie.
- Fakir – odmiana o długich, smukłych korzeniach. Ceniona za intensywny aromat i dobry smak.
Wybór odpowiedniej odmiany pietruszki korzeniowej zależy od planowanego zastosowania kulinarnego oraz warunków uprawy.
Różnice między pietruszką naciową a korzeniową
Choć obie odmiany pietruszki należą do tego samego gatunku, różnią się znacząco wyglądem i zastosowaniem
| Cecha | Pietruszka naciowa | Pietruszka korzeniowa |
|---|---|---|
| Część jadalna | Głównie liście | Przede wszystkim korzeń, liście jako dodatek |
| Wygląd liści | Bujne, dekoracyjne rozety | Mniejsze, mniej okazałe liście |
| Korzeń | Cienki, włóknisty, niejadalny | Gruby, mięsisty, jadalny |
| Aromat | Intensywny zapach w liściach | Aromat skoncentrowany w korzeniu |
| Zastosowanie kulinarne | Głównie jako przyprawa i dekoracja | Warzywo korzeniowe do gotowania |
Z czym można pomylić pietruszkę?
Pietruszka najczęściej mylona jest z pasternakiem, który należy do tej samej rodziny selerowatych i ma podobny wygląd korzenia. Różnica tkwi w szczegółach – pasternak ma jaśniejszy, bardziej kremowy kolor i jest nieco większy od pietruszki.
Jednak prawdziwe zagrożenie stanowią rośliny trujące, takie jak blekot pospolity czy szczwół plamisty, które do złudzenia przypominają natkę pietruszki. Blekot ma liście podobne do natki, ale jego łodyga jest czerwonawo nakrapiana, co stanowi kluczową cechę rozpoznawczą.
Aby uniknąć pomyłek, warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Pietruszka ma charakterystyczny, intensywny aromat, którego nie posiadają jej „sobowtóry”. Dodatkowo, jej liście są pierzaste i ząbkowane na brzegach, co odróżnia je od liści pasternaku.
Aby uniknąć pomyłek, warto uprawiać pietruszkę samodzielnie lub kupować ją z pewnego źródła. Zawsze należy zwracać uwagę na charakterystyczny zapach pietruszki, który jest jednym z najlepszych sposobów na jej identyfikację.